【食全食美】青岛行之美食寻迹

By zhxq | June 18, 2020

1. 前言

作为一个并没有太多机会出来旅游的人，我出来旅游的原因大部分都和办事有关。大部分情况下都是因为办事的同时出来旅游旅游，也拓宽一下自己的视野，让自己了解和学习更多知识。有些知识我相信是无法从书本上学习来的——各地的风土人情民俗文化等都是需要自己去当地切身体会的。同时，也只有通过这种方式能够打破由于媒体和公众看法导致的对某地的刻板印象（stereotype）。

作为一个辽宁人，我从来没有来到过山东，也一直想来看看这个理论上来说是我祖籍的地方。我距离山东文化最近的时候也就是在大连了。一海之隔的对岸到底有什么区别呢？这也是我想了解的地方。正好家长让我来山东本地的公司来考察一下，干脆就趁此机会转一转，走一走这个我一直好奇的地方。

我继承了老爸的优良“传统”，无论自己钱有多么的紧张，也要想办法吃到好吃的食物。我个人认为我自己绝对是一个饕客，为寻访美食而不计代价。来到了一个新地方，自然也要从美食开始入手了解这里。一顿饭也可以拉近人与人的距离，而点菜也是一门学问。带着体验和学习的态度，我决定好好走一走青岛，去品尝品尝当地美食。

2. 胶东饮食之海鲜

根据当地人所说，山东的菜分为两个派系。第一个派系是鲁菜，而第二个菜系是胶东菜。鲁菜我们改日再讲，先来谈谈胶东菜。青岛坐落于山东半岛东部，即胶东地区。正所谓靠山吃山，靠海吃海。青岛作为一个海边城市，自然在饮食中会有大量的海鲜。海鲜很多时候就靠那个“鲜”字。中国的很多菜系都喜欢突出食材中原有的鲜——广东人尤甚。广东人对海产品的要求基本上就是恨不得捞出来什么味道吃起来就什么味道，而胶东在这一点上类似广东：很多海鲜直接上笼蒸，最多蒸完之后来个酱油蘸一下完事儿。当然，胶东菜也受到了鲁菜的一些影响：有些海鲜仍然会被酱爆或者蒜蓉等方式加工。

作为一个辽宁南部的人，海鲜也经常属于我的座上客，对蒸海鲜也完全不陌生，更别提小时候在山东半岛对岸的大连生活过三年。尽管中间隔着上百千米的海峡，但胶东地区和辽东半岛的人甚至共享同一种方言：胶辽官话。语音相近，那么饮食习惯自然也不会太远。曾听说过东北菜是鲁菜的一个分支，那么我也敢说大连菜和胶东菜绝对也是类似的关系。

第一家想说的饭店是在火车站附近。青岛站附近集中了大量的餐馆，这也是很正常的事情。然而，我一般避免去火车站附近的餐厅吃饭，因为有对被宰的担心。在搜索了一圈本地有什么好吃的本地特色馆子后，这家饭店映入了我的眼帘。为了避免被宰，在搜索了别的地方之后并没有找到太好的本地特色餐厅，抱着试试的态度去了，没有想到味道确实还是很不错，而且价格还算是非常公道。

这么大的一个蒸海鲜拼盘。
可笑的是一个广东人和一个辽宁人都从小吃皮皮虾，俩人都忘了怎么剥皮皮虾壳。

除此之外，我还去了一家蒸海鲜馆。上面的那家海鲜馆更多是捞了之后在后厨制作，并且包括大量炒菜。这家就不太一样了，一般来说只有蒸和烤两种做法。蒸的所有东西都在食客面前当场蒸熟，为食客证明食材的新鲜。这种餐馆不太适合请客吃饭时选择，除非知道对方也好这一口——毕竟如果对方不喜欢这样的烹制方法，那么很难有别的菜可供选择。

蒸蒜蓉海螺。个人认为海螺还是不太适合自己，不太分得清可食部分和不可食部分的界限。

3. 胶东饮食之农家菜

我也没有完全受制于胶东菜的框框当中。在这之后，决定和哥们一起去崂山当中，品尝当地农家院的美食，正好能够感受当地民俗风情。毕竟有时候最正宗最好吃乃至最传统的菜，就在这一家家农家乐中。在鞍山我没少去鞍山郊区的农家院，而在农家院中我也能吃到很多在城市中失传的菜肴。

在农家院里再次感受到了山东人的热情好客。山东人的热情好客是真的出了名，而我在出门之前老爸也跟我提到了山东人有多么热情好客。山东人直爽，而且感觉在当地特色餐厅服务员恨不得能把顾客当做自己家人一样聊天，顾客有什么需求本来说句好当做回复就可以的，山东的服务员恨不得要回复十句话表示肯定会有求必应。山东旅游局投放在CCTV上的广告看来并没有虚假宣传——那句“好客山东欢迎您”现在我是真的体会到了。

这里的点菜方式也和东北不少餐厅大同小异——在入口处附近摆放所有可供制作的菜，食客直接选择后就去制作。这家的菜肴种类并不多，但是奈何量大，也和东北人做菜有一拼了。茭白和榛蘑都是超级大盘，而羊排愣是两个饿了一天的人都只吃了一半。总之，点菜总共也就几样蔬菜可供炒（但也包括了炸蚕蛹，东北人也会吃），外加几乎人人必点的烤羊，附赠一份羊汤。